— Я открыл пекарню, потому что хлеб — самый живой и настоящий продукт на свете. Он не терпит лени и отсутствия глубины, ценит терпение и всегда отвечает взаимностью тем, кто серьезно к нему относится. Ты не можешь быть пекарем, если ты не дружишь с математикой. Надо уметь считать, и рассчитывать замесы — задачка отнюдь не для пятого класса!

Собравшись в Россию, я положил в чемодан толстый голубой пуховик. Я был искренне уверен, что он понадобится в июне в Петербурге! Когда я впервые приехал в Россию, то подумал, что в этой стране день и ночь поменялись местами. Я, конечно, слышал про белые ночи, но не представлял себе, что будет настолько светло. Мой самолет прилетел в два часа ночи, и я не мог поверить своим глазам.

В Петербурге я начал снимать уличную обувь, приходя домой. Завел привычку стучать по дереву, чтобы не сглазить, и перестал свистеть в доме, чтобы не перевелись деньги. А еще прекратил целоваться в щеку при встрече — как с мужчинами, так и с женщинами. В средиземноморской культуре такие поцелуи — часть этикета, а в России не для всех это комфортно.

За 10 лет в России я так и не привык пить чай. Тунисцы — кофейная нация. Чай мы пьем только очень сладкий и в маленьких стаканчиках, после обеда. В России мне пришлось забыть о курении в помещении. Я вообще быстро и легко бросил курить именно в России — потому что неудобно. Ни в кафе, ни в барах, ни на работе, ни дома курить не получалось.

У французов я научился делать правильную выпечку. Багеты и круассаны — французское гастрономическое наследие. И учиться этому искусству надо именно во Франции. У меня в холодильнике почти всегда есть боржоми, горчица и пельмени в морозилке.

В Петербурге отлично умеют открывать классные рестораны. Такое количество вкусных и интересных проектов на квадратный километр сложно найти где-то еще. Утро я начинаю с телефоном в руках, увы.

В свой выходной я люблю просто произносить это вслух: «У меня сегодня выходной!» Пока это большая редкость. Когда я приезжаю в Тунис, то в любое время года прыгаю в море, даже когда там +11 ºС. Очень скучаю по Средиземному морю!

Я люблю дарить впечатления, эмоции, новые вкусы. Потому что изумление и радость дают огромный импульс двигаться вперед. Я себе никогда не отказываю в возможности пройтись пешком от «Пассажа» до Старо-Невского, когда позволяет время. Путь всегда один, а впечатления разные — Невский всегда разный и всегда удивляет.